Zdá se, že praskání je způsobeno používáním příliš vysoké teploty po příliš dlouhou dobu a nedostatku vlhkosti v troubě během počátečních fází pečení. Použití francouzské hvězdicové špičky na lemování vypadá úžasně a zřejmě pomáhá těstu rovnoměrně expandovat díky rovnoměrně rozmístěným malým hřebínkům.
Proč mi praská choux?
Coux pečivo bylo pečené při příliš vysoké teplotě. Rychlé kynutí těsta při vysokých teplotách může způsobit jeho prasknutí. Mnoho receptů vyžaduje pâte à choux péct při dvou různých teplotách. … Poté se teplota sníží a pečivo se nechá oschnout a řádně se propéct.
Proč mi zkolabuje bábovka?
Krémové bábovky vyfukují když se ingredience nespojí při správných teplotách. Na začátku se ujistěte, že vařící mléko, voda, máslo a sůl jsou horké na středním plameni, zatímco budete do něj vrážet mouku. Budete vědět, že je směs dostatečně horká, když na pánvi uvidíte tenký film vařeného těsta.
Jak poznáte, že jsou éclairs hotové?
Umístěte plech na pečení na střední rošt vaší trouby a nastavte časovač na 25 minut. Po 25 minutách zkontrolujte, zda eclairs změnily barvu na zlatohnědou. Pokud ano, otevřete dvířka trouby a rychle propíchněte každý ze zákusek ostrým párátkem nebo špejlí na jednom konci.
Jak naplníte zákusky bez koncovek potrubí?
Potrubí bez sáčku na potrubí
Namísto potrubítaška, použijte velkou tašku na zip. Přeneste vše dovnitř, zatlačte do jednoho rohu a poté odřízněte asi čtvrt palce od rohu. Vaše potrubí bude takto méně přesné, ale zákusky jsou recept na odpuštění a přesnost není kritickým faktorem úspěchu.
