Sušení mrazem, také známé jako lyofilizace nebo kryodesikace, je proces dehydratace při nízké teplotě, který zahrnuje zmrazení produktu, snížení tlaku a následné odstranění ledu sublimací. To je v kontrastu s dehydratací většinou konvenčních metod, které odpařují vodu pomocí tepla.
Jak lyofilizujete?
Jak zmrazit suché potraviny v mrazáku
- Po rozprostření jídla umístěte jídlo na tác nebo talíř.
- Umístěte tác do mrazničky – potraviny je třeba zmrazit na nejnižší teplotu.
- Nechte potraviny zůstat v mrazničce, dokud nejsou zcela lyofilizovány – 2 až 3 týdny.
Jaký je účel lyofilizace?
Co je sušení mrazem? Lyofilizace je proces, při kterém zcela zmrazený vzorek je umístěn do vakua, aby se ze vzorku odstranila voda nebo jiná rozpouštědla, což umožňuje, aby se led změnil přímo z pevné látky na páru bez průchodu kapalnou fází.
Co přesně jsou mrazem sušené potraviny?
Sušení mrazem je speciální forma sušení, která odstraňuje veškerou vlhkost a má tendenci mít menší vliv na chuť potravin než normální dehydratace. Při lyofilizaci se potraviny zmrazí a umístí do silného vakua. Voda v jídle poté sublimuje – to znamená, že se z ledu přímo promění v páru.
Jak funguje lyofilizace?
Sušení mrazem potravin používá proces zvaný lyofilizace ke sníženíteplota produktu pod bod mrazu a poté je aplikováno vysokotlaké vakuum k extrakci vody ve formě páry. Pára se shromažďuje v kondenzátoru, mění se zpět na led a je odstraněna.
