Vínné siřičitany se přirozeně vyskytují v nízkém množství ve všech vínech a jsou jedním z tisíců chemických vedlejších produktů vznikajících během fermentačního procesu. Nicméně, siřičitany jsou také přidávány vinařem, aby uchovaly a chránily víno před bakteriemi a invazemi nasycenými kvasinkami.
Jak se do vína přidávají siřičitany?
Vinaři tedy potřebují vytvořit silnou obranu. Nejběžnější a nejúčinnější technikou je přidání siřičitanů, sloučenin na bázi síry, které mohou mít formu plynného oxidu siřičitého (SO2), práškového metabisulfitu draselného nebo roztoku vyrobeného probubláváním plynu SO2 vodou.
Proč se do vína přidávají sírany?
Existují dva typy siřičitanů, také známé jako oxid siřičitý: přírodní a přidaný. Přírodní siřičitany jsou právě to, zcela přírodní sloučeniny produkované během fermentace. … Přidané siřičitany zachovávají svěžest a chrání víno před oxidací a nežádoucími bakteriemi a kvasinkami.
Jsou sírany v domácím víně?
Siřičitany se přidávají do vín, aby je chránily před zkažením a před účinky oxidace. To platí pro domácí vína i pro profesionálně vyrobená vína. Bez siřičitanů se víno může časem stát hostitelem plísní nebo bakterií, jako je ocet, nebo ztratit svou barvu a svěžest.
Dokážete skutečně odstranit siřičitany z vína?
Pravdou je, že oxid siřičitý z vína opravdu snadno neodstraníte. Neexistujeproces, žádné čeřidlo a žádné aditivum, které odstraňuje velké množství siřičitanů z vína kromě času a povahy vína samotného. (Malá množství siřičitanů lze odstranit peroxidem vodíku.
