Nesprávná regulace teploty horkých potravin a rekontaminace. Žádný růst pod 40 stupňů F. Bakterie jsou zabity normálním vařením, ale tepelně stabilní spora může přežít. Produkuje spóry a vyžaduje atmosféru s nízkým obsahem kyslíku.
Mohou spory přežít teplo při vaření?
Tyto spící spóry se běžně vyskytují v půdě zemědělské půdy, v prachu, na zvířatech a zelenině a obilí pěstovaném na poli. A spory mohou přežít teploty varu. Poté, co je jídlo uvařeno a jeho teplota klesne pod 130 stupňů, tyto spory vyklíčí a začnou růst, množit se a produkovat toxiny.
Zničí se spory vařením?
Přestože spory mohou být inaktivovány vařením, teplo může často zničit organoleptické vlastnosti určitých potravin, jako je syrová zelenina.
Co se stane se sporami během vaření?
Sporotvorné patogenní bakterie v potravinách připravených k přímé spotřebě
Teplo vaření nejen aktivuje klíčení spór, aby se staly vegetativními buňkami, ale také také zabíjí další bakterie, které nejsou odolné vůči teplu, což vede k prostředí bez konkurentů pro růst vegetativních buněk.
Co se nezničí běžnými teplotami vaření?
Ty toxiny, které jsou odolné vůči teplu, se vařením nezničí. I když je maso a drůbež v syrovém stavu vařené, nesprávně zpracované, nemusí být bezpečné ke konzumaci ani po správné přípravě.
