Když má víno během fermentace špatný zápach, je to obvykle proto, že vinné kvasinky během fermentace produkují nadměrné množství plynných sloučenin, jako je sirovodík. … Nedostatek dusíku je jedním z důvodů, proč kvasinky budou nadměrně produkovat tyto nepříjemné pachy.
Jak by mělo víno vonět během kvašení?
Sirovodík (H2S) je zápach zkažených vajec, který cítíte, a obvykle se tvoří na konci fermentace. Většina domácích vinařů si zapáchajícího problému všimne až při prvním stočení.
Jak voní fermentace?
Během aktivní fermentace je běžné cítit kvasnicové, ovocné aroma.
Proč kvasící víno zapáchá?
Během fermentačního procesu, kdy kvasinky proměňují hrozny ve víno, se síra může někdy změnit na sloučeniny zvané thioly, které mohou způsobit hroznou vůni vašeho vína. Tyto sloučeniny, zvané thioly, mohou způsobit, že vaše víno bude páchnout.
Jak poznáte, že je fermentace vína špatná?
Chemický zápach jako aceton (odlakovač na nehty) a síra (shnilá vejce). Ty se mohou tvořit během kvašení a jsou známkou špatné výroby vína. Červené víno je nahnědlé a bílé víno má hnědý nádech.
