Nitrosaminy jsou organické sloučeniny, kterým jsme vystaveni v každodenním životě. Vyskytují se v nízkých úrovních v naší vodě a potravinách, včetně masa, zeleniny a mléčných výrobků. Nitrosaminy pocházejí z chemických reakcí a mohou se tvořit v drogách během výroby.
Jaké potraviny mají vysoký obsah nitrosaminů?
Potraviny, u kterých bylo prokázáno, že obsahují těkavé nitrosaminy, zahrnují uzené maso, především vařenou slaninu; pivo; některé sýry; odtučněné sušené mléko; a někdy i ryby. Je třeba zdůraznit, že ne všechny analyzované vzorky obsahují detekovatelné množství nitrosaminů.
V čem se nachází NDMA?
NDMA lze také nalézt v mnoha zpracovaných potravinách a nápojích, jako je whisky, pivo, uzeniny, slanina a sýry. Hladiny NDMA v těchto potravinách jsou obvykle mnohem vyšší než hladiny NDMA nalezené v upravené pitné vodě.
Co dělají nitrosaminy s tělem?
Nitrosaminy jsou považovány za silné karcinogeny, které mohou produkovat rakovinu v různých orgánech a tkáních včetně plic, mozku, jater, ledvin, močového měchýře, žaludku, jícnu a nosních dutin.
Jak se vyrábí nitrosamin?
Nitrosaminy se vyrábějí reakcí dusitanů a sekundárních aminů. Dusitany se používají jako konzervanty potravin, např. uzená masa. Sekundární aminy vznikají degradací bílkovin (potravin). Příjem dusitanů a nitrosaminů je spojen s rizikemrakovina žaludku a rakovina jícnu.
