Protažení hovězího masa před pečením pomáhá zachovat jeho tvar, zatímco se peče v troubě, a zabraňuje roztečení masa. Tuto metodu lze také použít pro plněné a rolované kusy masa, aby držely pohromadě. Metoda vyztužení funguje tak, že svážeme řadu vzájemně propojených uzlů, aby bylo maso zajištěno na místě.
Co znamená porcování masa?
Vyvazování je proces braní řeznického provázku a vázání masa jako je kuře, hovězí svíčková, krůta nebo kachna (ale nenechme se omezovat). Účelem vázání masa je udržet ho v jednotném tvaru, což napomáhá jeho rovnoměrnému propečení.
Musím si zavázat hlavní žebro?
Obvykle je dobrý nápad svázat stojící hovězí žebírko (žebírkovou pečínku, ze které nebyly odstraněny kosti), aby se vnější vrstvy masa nesrazily během procesu pečení odtáhněte od žebra. … Kromě toho ovažte maso a kosti uprostřed pečeně provázkem.
Jaký kus masa je nejblíže hlavnímu žebru?
Hřbetní hřbet, trojcípá špička a kulaté oko mohou být skvělou náhražkouHřbetní pečeně se podle Cook's Illustrated říká „levnější žebro“, ale když uděláte rychlé vyhledávání na internetu, možná zjistíte, že to stále není tak levné, jak hledáte. Ve skutečnosti to Tipy na recepty označují za docela drahé.
Proč je prvotřídní žebro tak drahé?
Hlavní žebro má přirozeně vyšší cenu, protože je považováno zalepší kus masa. … Principem ekonomiky a peněz je, že žádanější položky budou stát více peněz. S rostoucí poptávkou po produktu poroste i cena.
