Nejlepší a nejautentičtější šafrán by měl být sytě červený s oranžovými nebo žlutými špičkami. Pokud je vaše sklenice šafránu úplně červená, je to obvykle dobrý indikátor toho, že dodavatel dávku vymazal, aby zakryl nečistoty, přísady nebo úrodu nízké kvality.
Jakou barvu má šafrán?
Saffron je odstín žluté nebo oranžové, barva špičky šafránového krokusu, ze kterého pochází koření šafrán. Odstín koření šafrán je způsoben především karotenoidovou chemickou látkou crocin.
Na co používáte šafrán?
Šafrán je obzvláště dobrý, když se používá při vaření pokrmů z mořských plodů, jako je bujabéza a paella. Používá se také do rizota a dalších rýžových pokrmů. Zkuste trochu přidat do vašeho příštího hovězího dušeného masa nebo rajčatové omáčky. Chcete-li připravit skvělou marinádu na ryby, přidejte do octa šafránové nitě, česnek a tymián.
Proč je nějaký šafrán levný?
150 květů a značné množství práce je zapotřebí k výrobě jediného gramu šafránu; je to jen tak dostupné, jak to je protože za kombajny se vůbec moc neplatí. K dispozici jsou levnější druhy, ale skutečný šafrán má vysokou základní sazbu nákladů, pod kterou jeho cena prostě nemůže klesnout.
Dodává šafrán chuť nebo jen barvu?
Šafrán byl vždy jedním z nejdražších koření na světě, ceněný pro svou zlatou barvu a bohatou, výraznou chuť. Šafrán je doslovazlaté dítě vaření – se svým temně oranžovým odstínem dodává každému pokrmu zářivou barvu a chuť – a je to také nejdražší koření na světě.
