Glycinin (11S globulin) a β-konglycinin (7S globulin) jsou nejdůležitější sójové proteiny. … Stejně jako ostatní globuliny podobné luštěninám se glycinin skládá z jednoho bazického a jednoho kyselého polypeptidu, které jsou spojeny jednou disulfidovou vazbou, s výjimkou kyselého polypeptidu A4.
Je pro vás sójový protein dobrý?
Sójový kompletní protein se všemi devíti esenciálními aminokyselinami, více než jiné rostlinné proteiny. Má mnoho zdravotních výhod: Cholesterol. Sójový protein je dobrý pro snížení hladiny cholesterolu, lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL neboli „špatný“cholesterol) a triglyceridů.
Jak se vyrábí sójový protein?
Prášek sójového proteinového izolátu vyrábí se z odtučněných sójových vloček, které byly promyty buď v alkoholu nebo vodě, aby se odstranily cukry a vláknina. Poté jsou dehydratovány a přeměněny na prášek. Tento produkt obsahuje velmi málo tuku a žádný cholesterol.
Je sója zdravá nebo nezdravá?
Sójové boby jsou bohaté na živiny a prospěšné rostlinné sloučeniny. Strava bohatá na minimálně zpracované sójové potraviny může nabídnout různé zdravotní výhody, včetně zlepšení zdraví srdce, méně příznaků menopauzy a nižšího rizika některých druhů rakoviny.
K čemu se sójové boby používají?
Sójové boby se zpracovávají na olej (viz použití níže) a moučku (pro průmysl krmiv pro zvířata). Menší procento se zpracovává pro lidskou spotřebu a vyrábí se z něj produkty včetně sójového mléka,sójová mouka, sójový protein, tofu a mnoho maloobchodních potravinářských výrobků. Sójové boby se také používají v mnoha nepotravinářských (průmyslových) produktech.