Tradiční chléb z pumpernickel se vyrábí z hrubě namleté žitné mouky (a možná i nějaké pšeničné mouky) a je fermentován kváskovým předkrmem. Kyselina octová ze startéru a rozpustná vláknina v žitu udržují glykemickou nálož (GL) chleba nízkou – mnohem nižší než u bílého nebo dokonce celozrnného chleba.
Z čeho se vyrábí chléb z pumperniklu?
Pumperniklový chléb se obvykle vyrábí s vysokým podílem žitné mouky a malým množstvím pšeničné mouky. Zvláště zajímavá je však žitná mouka. Tradiční starosvětský černý chléb z pumperniklu používá hrubou žitnou mouku, která je namleta z celých žitných bobulí.
Co je pumpernickel a jak se vyrábí?
Pumpernickel (anglicky: /ˈpʌmpərnɪkəl/; německy: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je typicky těžký, lehce sladký žitný chléb tradičně vyráběný z kváskového předkrmu a hrubě mletého žita.. Někdy se vyrábí z kombinace mouky vyrobené ze žita a celých žitných zrn ("žitné bobule").
Znamená pumpernickel ďábelský prd?
Pumperniklový chléb má několik překvapivých zdravotních výhod. Nejprve si připomeňme, odkud tento podivný název pochází. „Pumpern“je německé sloveso, které znamená „prdět“a nikl, stejně jako „Old Nick“v angličtině, byl název pro „ďábla“. pumpernickel tedy doslova znamená „ďáblův prd.“
Je pro vás chléb z pumperniklu lepší?
Významný přínos pro zdraví vyplývající zKonzumace niklového chleba spočívá v tom, že kyselá kyselina předkrmu a rozpustná vláknina žita udržují glykemickou zátěž chleba poměrně nízkou. Na rozdíl od chleba vyrobeného z pšenice, když jíte chléb z černušky, zkonzumujete mnohem méně sacharidů.
